绍兴红烧肉

1: 备齐材料~五花肉切块状备用~(不要切太小块)

2: 绍兴酒烧肉的香气比起米酒烧出来的更香~食谱的分量是半瓶~其实用整瓶取代部分水量亦可~

3: 冰糖先入锅中煮成焦糖状~(不要煮焦了!)糖色煮法纯属个人喜好~不喜欢煮糖色的话..可省略此步骤,肉直接下锅煸炒..冰糖另外再放入即可~

4: 放入五花肉块以中火翻炒均匀,然后摊开煸一下让肉上色;煸成金黄色泽的肉块..红烧后更美味~

5: 一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面~

6: 待两面都上色均匀后..再翻炒一下~

7: 接着放入蒜头..八角同炒..让香味释出~

8: 再倒入酱油翻炒均匀→ 加入绍兴酒再煮开~

9: 先别急着加水..煮开的这个动作,可以让酱油香气和绍兴酒的香气渗入肉中~

10: 之后再加入水适量~水量淹盖过肉即可,不要过量~放入葱一把..辣椒一起煮~

11: 小火煮1.5小时~中间过程再适时的翻动一下~

12: 煮至汤汁呈浓稠状..胶质释出~

13: 待汤汁呈浓稠状后..(此时可选择留些汤汁..或是煮得更浓缩些~)

14: 可在这时后放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗后味道会更加香醇馥郁~

15: 完成后熄火~若不急着吃,可以盖上锅盖再焖个至少1小时..焖过的红烧肉更好吃!!