自创凤梨酒
材料
凤梨 壹棵,2号砂糖 10%
做法
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1: 先将凤梨用清洁的干布擦拭一下。连同塑胶袋置欑板上,头尾切平如相片两端。将其表皮切除如相片的厚度即可。其表皮有发酒的天然酵母,故不宜切除得太干净。
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2: 将其表皮切除如相片的厚度即可。其表皮有发酒的天然酵母,故不宜切得太干净。削好皮后,置于盘上,准备切片。
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3: 依序切片一。
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4: 序切片二。将切好之切片,放入打果汁机中。放入打果汁机中之切片,不宜太满,可分次放入。并启动果汁机开关。
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5: 打好之凤梨浓汁。
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6: 该果汁机杯旁有容量刻度,得知该凤梨汁为1350克。
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7: 倒入玻璃瓶中。该瓶为容量5公斤。
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8: 加糖的比例为 凤梨的 10 % ~15%。此次1350克 大约加入 150克。
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9: 我偏好2号砂糖。2号砂糖 直接倒入瓶中,不宜搅拌,较易发酵。
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10: 相当重要!一定要 盖上保鲜膜,它可隔绝空气,酿酒为无氧发酵。有氧会发酸。相当重要!利用两条橡皮筋,套上瓶颈 如图。发酵中,会产生大量气体,该保鲜膜及橡皮筋,能在气压过大时释放出气体。密闭的玻璃瓶,在气压过大时,有爆开的危险。
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11: 相当重要!利用两条橡皮筋,套上瓶颈 如图。发酵中,会产生大量气体,该保鲜膜及橡皮筋,能在气压过大时释放出气体。密闭的玻璃瓶,在气压过大时,有爆开的危险。
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12: 再盖一层塑胶袋及套上橡皮筋, 加强韧度。
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13: 不空口白话,PO 上 (约30天前酿的) 凤梨酒 见证。
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14: 隔天早上的发酵情形。凤梨渣,因发酵的气泡而浮到上层。凤梨汁则为下层。两层交接触可看到气泡。发酵情况良好。
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15: 优雅的摇动瓶罐,使凤梨渣混合于凤梨汁中。已便它继续发酵。以后15天之每天情况,大约如此。
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16: 第11天之情况,凤梨渣等已沈淀于下层,上层已有约1.5公分的发酵后的清而透明的黄色汁液。
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17: 过滤所需的工具:1.全新且洗净的薄短丝袜、2.塑胶罐、3.漏斗.
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18: 开封的发酵后的凤梨酒汁液颜色。
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19: 将凤梨酒汁液过滤。
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20: 过滤后的凤梨酒汁液 经漏斗到入酒瓶中.
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21: 过滤后的凤梨酒成品;1,000CC的酒瓶 250cc的雀巢瓶罐 10cc 小酒杯
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22: 过滤后的凤梨渣约498克
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23: 小酒杯的凤梨酒,品尝起来酒精浓度约为14%左右,喝了以后时倒到为的上方会稍有热热的感觉。真的很棒!
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24: 左边的酒罐是一个月沈淀后的,颜色透明清爽,品尝起来风味更佳。右边为此次过滤后,尚未沈淀的凤梨酒。
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25: 6/28 (即酿制40天时) PO 上过滤,且沈淀澄清了的 凤梨酒的相片,其瓶底有一层1.5公分沈淀物。请与上 步骤26 右边酒瓶的颜色作比较。此虽已澄清了,但初期喝起来稍有呛味,要好喝则需放上3个月后饮用,就像一般酒一样,会愈陈愈香醇。