卤牛腱
材料
牛腱两个，洋葱(切1公分大小) 1个，八角(不要太多) 2朵，白.红罗卜(切小块) 各1条，七味粉1汤匙，辣豆瓣1汤匙，酱油2汤匙，糖2汤匙，米酒1汤匙，姜3片，番茄酱(或番茄1个) 2汤匙，鸡精1汤匙，猪骨(或鸡架或鸡脚或高汤) 随意，五香粉少许，蒜头5颗，胡椒少许
做法
1、要卤的前一天把牛腱从冷冻库先拿到冷藏室退冰。
2、要卤的前一天.先煮卤汁.除了牛腱以外的食材全部放在深锅内.约加水(约12人份大同电锅内锅的水量)煮开后关最小火熬煮三小时以上(浓浓稠稠的好香喔)试味道觉得缺什么味就加什么.试到自己满意为止.放凉隔天准备卤了。
3、卤牛腱了.把昨天的卤汁加热.放进洗干净的牛腱(卤汁要能盖过牛腱以上)卤汁开了关小火.偶尔翻个面。注意别胶底了.卤130分后筷子如果可以插进去就卤好了.放凉别动他.凉了放进冰箱12小时。
4、隔天拿出加热开了马上关小火.煮个5分钟左右牛腱完全热了.捞起放凉.再一个一个分开放冷冻库。
5、要吃的前一天拿到冷藏室退冰.拿出切片切约0.5公分厚.撒点油膏香油就ok了。
小诀窍
汤汁可以煮面条吃。
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创建于2018-02-01
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