自制手工蛋挞

一、酥心：面粉80g+黄油144g揉成团；

二、水油皮：面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团；

三、蛋挞水：开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛；

四、做法

两团面铺到烤盘中成长方形，贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时

砧板上面洒上面粉，把水油皮杆成酥心的两倍大，包入酥心后封好口，用干仗轻轻敲击成更大的长方形，杆平，对折再对折（像叠被子似的），放入冰箱冷冻

敲击，杆平，对折再对折，放入冰箱冷冻

重复3两次，最后一次杆成薄厚适中的长方形

用模型扣出圆形面片，这些面片放置20分钟，这个时间可以锡纸制作蛋挞托，硬模型，盖一块正方形锡纸并按形状贴紧，撒面粉，放入圆形面片，贴紧锡纸，特别是底部一定要与锡纸贴紧！按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。

加入蛋挞水，7分满即可。

入炉。上火210下火270烤制，如果你的烤箱没有上下温度差别，就配合使用“上下火”和“下火”就好了~

小诀窍