香爆豉椒四季豆
材料
做法
一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸；
二、把四季豆斜刀工成粒；
三、把四季豆焯水至断生，焯水时加盐1茶匙和油2茶匙，这样豆子比较绿和鲜亮，捞起滤水；
四、锅热加油和干椒段，慢火煸出颜色；
五、改大火，加入蒜茸和豆豉茸，爆香；
六、倒入焯过水的四季豆，点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，攒入料酒，兜均匀即可。
小诀窍
一、用油盐来焯蔬菜，使其有少少底味又能使其更鲜亮；
二、要想辣椒的效果发挥得比较好，最好先用慢火煸出味和色来。
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创建于2017-05-30
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