豆豉的味道以咸香为主，味道重因此不须再搭配太多调味料，尤其以蒸鱼最方便又美味，干豆豉需要先泡水再使用，口感与味道才好，另外还有豆豉酱可以选择，味道更加香浓，但会使菜色变深。

是用黑豆麴4碗、糖2碗、盐1碗、米酒1碗、甘草2片、茶叶少许混合填瓶，完全发酵后即成。搭配海鲜或肉类一起烹调，可增加菜餚的甘甜滋味。可做成豆豉萝卜小鱼干、荫豉豆腐、豆豉蒸排骨等。

可别看它小小黑黑的，因为它是经过发酵，所以它本身具有一定的咸度及风味，如果加入了辣椒酱中，会让辣椒酱带股淡淡的甜甘味喔！

豆豉的用途广泛，一般是用在炒菜、炒肉丝、炒豆腐、清蒸鱼等。豆豉的风味特殊、味道甘甜，使用时，最好不要和其它味道太重的香料合用，以免两种味道互相干扰。用在酱料调味时，最好要经过熬煮的过程，豆豉的美味才能完全融入酱料之中。厨房常用的豆豉，通常是便利商店卖的那种玻璃罐装的，或是传统杂货店秤重卖的豆豉。这两种都是经过调味的，而且严格来说，应该称作荫豉，因为那和中药店的淡豆豉不太一样。不同品牌的荫豉味道多少有点不同，可以依自己的喜好选用。