干炸丸子
材料
做法
1. 将小葱洗净切碎，姜切末，用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水；
2. 猪肉馅放入大碗中，加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀；
3. 将葱姜水分两次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，再将肉馅用手抓摔十几次上劲；
4. 将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用；
5. 锅中倒入宽油用中火烧热，油温6成热时依次将小丸子放入锅中，轻轻推动防止粘连，待丸子都炸成浅红色时捞出控油；
6. 转大火加热锅中的油，油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟，肉丸变成红棕色时即可捞出。
小诀窍
**猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉，可以是半肥瘦的，也可以是4分肥6分瘦的，口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。
**没有黄酱可以用黄豆酱代替，也可以不放。因为酱料都是有咸味的，就不用另外放盐了。
**因为放了老抽调色，所以丸子油炸后颜色比较深，成了棕红色，如果你不喜欢颜色太深的丸子，可以不放老抽。
**丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆，这个步骤千万不能少。
**炸丸子的过程中，可以时不时将丸子用漏勺捞起来，在漏勺里腾空抛几下，这样反复做几次，可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。
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创建于2017-02-04
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