顺德双皮奶

1: 蛋清分离

2: 准备好水牛奶，因为离开了顺德，难以买到水牛奶，所以准备普通的盒装牛奶也可以。

3: 1.将牛奶大火煮热，但是不煮开，然后将热牛奶倒进去碗里，约七分满，静待凉下。 煮热牛奶后倒在碗里，等牛奶凉了表面会有一层皮，这是双皮奶的第一层皮。 2.将碗中的牛奶戳一个洞，用筷子引流出来。 碗底要留一些牛奶，避免第一层皮贴着碗底，浮不起来。 3.牛奶和蛋清，白砂糖混合均匀。 双皮奶的凝结主要靠蛋白，所以蛋白的分量也挺重要的。 4.沿着第一层牛奶皮的边缘，用筷子将牛奶引流到碗中。 如果第一次操作，没有成功凝结第一层皮或者被牛奶盖到碗底了，也没关系，口感上影响不大。 5.将牛奶盖上保鲜膜，放进锅里，冷水开火起蒸，大火蒸大约15分钟，熄火，闷5-10分钟，碗中牛奶凝固即可。

4: 最终成品出锅，第一次做，麻麻称赞不错，这道甜品简单易上手，随时随地都可以尝试哦~