豆干三丝
材料
做法
一、将韮菜花去头切尾，留下嫩的部分，切成与豆干宽度一样的长，豆干、午餐肉和干辣椒切成丝状，蒜头切片或用刀拍烂；
二、锅放适量油，将豆干爆干些，盛起备用；
三、将午餐肉爆香，盛起备用；
四、锅放油，放蒜片和辣椒段，开慢火将辣椒逼出味，再加大火；
五、倒入韮菜花爆炒至七至八成；
六、再倒入午餐肉丝和豆干丝，沿着锅转圈攒入生抽2茶匙和料酒1茶匙、撒胡椒粉1/4茶匙和放糖1/4茶匙，兜匀即可上碟。
小诀窍
一、豆干炒前先爆一爆增添韧度和香味，也不易断开。
二、所谓沿着锅转圈攒生抽和料酒，是因为生抽和料酒在锅里直接受热时挥发香气，使菜闻起来更加香些。
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创建于2016-11-20
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