牛肉炒丝瓜
材料
做法
一、牛肉切片,放盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,小苏打1/4茶匙,用手抓到感觉有粘性,再加清水1汤匙,抓至水被吸收,再加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,最后加菜油1汤匙,继续抓均匀,静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜,肉就更嫩;
二、丝瓜切滚刀块,辣椒切圈;
三、中火把牛肉滑炒至八九成熟;
四、洗锅,再起锅开大火,锅热加油,放姜丝爆香;
五、倒入丝瓜块,翻炒片刻,点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙,炒丝瓜至断生;
六、倒入牛肉和红椒圈,烹入料酒1汤匙,翻炒几下,撒入麻油约1茶匙,兜几下出锅。
小诀窍
很多广东人认为丝瓜有寒性,所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。
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创建于2016-11-05
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