虎虾浓汤
材料
虎虾 200克,干葱 5粒,蒜头 2瓣,西芹 1条,洋葱 ½个,红萝卜 ½个,牛油 40克,白兰地 50毫升,白酒 50毫升,淡忌廉 200毫升,水 300毫升,新鲜百里香 2汤匙,茄膏 1汤匙,盐及黑胡椒 适量,橄榄油 适
做法
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1: 将干葱及蒜头切成蓉
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2: 将洋葱、西芹及红萝卜切成幼粒
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3: 将虎虾去壳及去肠，保留虾头及虾壳备用
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4: 将虾肉切成小粒
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5: 将虾壳放在焗盘上，放入焗炉焗20分钟直至金黄色，取出
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6: 用中火将煎锅加热，加入一半牛油及橄榄油至牛油溶化，炒香蒜蓉及干葱
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7: 加入洋葱、西芹、红萝卜煮至软腍，加入虾壳炒香
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8: 加入茄膏炒匀，然后加入白酒及水煮滚，转小火煮45分钟
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9: 将所有材料倒入搅拌机中搅拌至幼滑
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10: 然后过筛滤出汤汁，将汤滤弃掉
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11: 用中火烧热锅，加入余下的牛油，炒香虾肉
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12: 加入新鲜百里香，白兰地，淡忌廉及虾汤煮滚
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13: 加盐及黑胡椒调味，上碟
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14: 在表面洒少许淡忌廉及橄榄油即成
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创建于2016-09-01
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