潮菜“金柱银柱”
材料
做法
1、先把红心蕃薯和芋头切成长条，下油锅炸熟。
2、把炒鼎洗净，放下水和白糖，水和白糖的比例约(1：2），使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆浮起大泡，用手勺起一勺糖浆，慢慢倒进鼎中，如观察到勺中全是大泡，而没有液体状的糖浆，便可把经炸好的蕃薯和芋头快速倒入，并用手铲轻快地翻铲，对着蕃薯和芋头吹风，至糖浆在原料外层均匀地凝结成一层白霜般的糖衣即成。
小诀窍
“返沙”这烹调方法看似简单，实则技术要求很高，要掌握好“返沙”这一烹调方法，一定要注意三个关键环节，一是水和白糖的比例，二是控制好火候，三是掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。
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3.7分
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创建于2013-09-14
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