潮州卤鸭
材料
今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭， 家婆卤的鸭， 是做干卤法， 卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟！
材料：
净鸭一只
（A)卤料：
在个小碗内混合以下：
黑酱油 - 2汤匙
酱油 - 3汤匙
五香粉 - 1～2汤匙（依口味斟酌用量）
盐 - 1汤匙（依口味斟酌用量）
糖 - 1～2汤匙（依口味斟酌用量）
（B)香料：
桂皮 - 1支
八角 - 3～4朵
丁香 - 4朵
草果 - 1颗敲破（随意， 可以不用）
南姜 - 1块（4个拇指大小）切成片（大约有12片吧， 把4片塞进鸭腔内）
冰糖 - 大约1汤匙的分量
水 - 3杯（750ml）
做法
1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。
2。 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内（别浪费嘛！一共需要3杯水）
3。 把其余的 （B)香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起， 放进冰箱冷冻后， 挖掉表面一层凝结的鸭油， 再把卤汁加热， 就是美味的卤鸭沾酱啦！
Fernnie的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101acg5.html
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创建于2014-02-04
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