冲绳炒苦瓜

1: 备料：苦瓜去籽，切薄片，放入塑胶袋内，加1小匙的盐，大力摇晃5分钟去苦水后，洗净沥干备用。豆腐切片，午餐肉切成1公分宽的小段，鸡蛋打散于碗中。

2: 热少许油，炒香午餐肉。(午餐肉含有的油脂炒过后会出来，勿加过多油。)

3: 加入苦瓜拌炒，并加少许水，盖上锅盖焖软苦瓜。盛起苦瓜和午餐肉备用。

4: 用剩下的油将豆腐煎得两面金黄。

5: 加回苦瓜和午餐肉，加1小匙酱油，让豆腐吸收一下酱香和其他风味。勿过度搅拌，豆腐容易破碎。

6: 要起锅前打上蛋花，盛盘后洒上柴鱼片便完成了。