冰点热可可

1、备料：烘培用巧克力有巧克力砖 (brick) 和巧克力颗粒 (chips) 两种，这里任选其一都ok。个人偏好可可浓度高的巧克力，甜度中等的60% (semi-sweet) 味道浓郁又不腻，再加上热可可反正要加上鲜奶，因此不拿含乳巧克力 (milk chocolate) 当材料。

2、融巧克力：巧克力颗粒(或巧克力砖砌碎片)、可可粉、糖粉一起装入耐热的小盆子，隔水加热融化 (double boiler)。一边融化、一边搅拌至均匀、光滑。隔水加热做法是取一小锅水热到冒烟、冒小泡，耐热的盆子放置于锅子上，盆子尺寸要大到卡得住，盆子掉不下去，水位注意不要触碰到盆子底部。

3、热可可：融化好的巧克力是拿来调成热可可用，溶入的液体是鲜奶。量约三分之一的鲜奶(½ 杯/125 ml)于锅子，加入砂糖，中至小火加热，小心煮沸时牛奶会快速上升，小心不要溢出。热好的鲜奶慢慢地滴入巧克力泥盆子中，一边滴入一边以打蛋器搅拌，慢慢加、慢慢搅至形成浓缩热可可为止。

4、热可可降温：为什么上一步的热可可是浓缩版，只用了三分之一的奶量呢？这个设计的用意是留步于这里。『冰点热可可』的亮点是它的冰，消暑来着，谁要吃热的？只用三分之一的奶量煮热可可的好处就是，剩下来的鲜奶还是冷的，这里混合好后，马上把热可可降温！急速降温！

5、打冰沙：降了温的『热可可』倒入果汁机、冰块，打成冰沙。每一个品牌的机器马达力度不同，打出来的冰沙不尽相同，请大厨们依照自己的工具状况调整冰块量。浓缩奶油打泡做装饰，最后撒上可可粉与巧克力碎片装饰。