【泰山橄榄油】巧克力蛋糕土司
材料
土司-高筋面粉 200G,土司-鸡蛋 1颗,土司-糖.地瓜泥(各20G) 20G,土司-酵母 1/2茶匙,土司-盐 1/4茶匙,土司-牛奶 75G,土司-橄榄油 20G,蛋糕面糊部分-蛋黄 2颗,蛋糕面糊部分-糖 5G,蛋糕面糊部分-橄榄油 10G,蛋糕面糊部分-牛奶 15G,蛋糕面糊部分-低筋面粉 25G,蛋糕面糊部分-无糖可可粉 10G,蛋白霜部分-蛋白 2颗,蛋白霜部分-柠檬汁 1茶匙,蛋白霜部分-糖 20
做法
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1: 制作面包面团-将材料加入揉8-10分钟成不黏手的面团(牛奶要慢慢加才不会太湿),滚圆盖湿布发酵60分钟至2倍大,发酵好杆成长型卷成圆柱体放至烤模继续发酵40分,发至模型的一半大小
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2: 等面包上个步骤都完成才可以制作蛋糕面糊,蛋黄用打蛋器加入砂糖及橄榄油拌匀
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3: 将粉类(过筛)及牛奶分次加入面糊完成
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4: 打蛋白-先将蛋白打粗泡,再分次加入糖及柠檬汁打至干性发泡(尾端像图一样即可)烤箱预热
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5: 再将1/3蛋白加入蛋黄液中拌匀,再将蛋白蛋黄2锅拌匀,及完成蛋糕体部分,将发好的面包面团取出,蛋糕液倒入,须用刮刀稍微拌一下才会都均匀,进烤箱需轻敲
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6: 200度烤60分钟,烤后要出炉散热
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创建于2016-06-21
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