蛋黄酥--moon cake

1: 先在烤盘铺上烘焙纸,将咸蛋黄切半摆上,喷水壶装上料理米酒,每个咸蛋黄喷洒少许料理米酒,放入烤箱用全火250度烘烤10-15分钟,随时观察蛋黄有冒泡泡,烤到出油熟透

2: 将烤熟的咸蛋黄,从烤箱取出,放凉备用

3: 将油皮材料混合

4: 揉成面团

5: 用保鲜膜包起来备用,以免与空气接触干燥

6: 将油酥材料混合

7: 揉成面团备用

8: 再将油皮与油酥各分成每份16g备用

9: 将油皮包油酥

10: 擀卷1次

11: 卷成卷心状

12: 再擀平1次,

13: 卷成卷心状后,用保鲜膜盖住,避免干燥变硬

14: 这时将乌豆沙:咸蛋黄=12g:13g比例,包好揉成圆球状

15: 将醒好松弛的蛋黄酥皮擀成圆扁状,放入内馅

16: 用手将蛋黄皮与内馅揉成球状

17: 整型好摆入烤盘

18: 表面分2次擦上蛋黄液

19: 分2次擦上蛋黄液,表面颜色才会呈现金黄色

20: 撒上黑芝麻

21: 烤箱预热,180度烘烤约25-30分钟

22: 熟透后取出放凉

23: 酥香好吃的蛋黄酥完成,送人自用两相宜