芋泥大理石卡士达土司

1: 将2 混合均匀成芋泥夹馅, 铺在保鲜膜上, 盖上另一张保鲜膜, 用杆面棍杆成18 x 18 cm 的正方形

2: 将芋泥夹馅放到冷冻库去冷冻至少2小时 (能够过夜更好)

3: 将1 (除了奶油) 混合均匀成不黏手的主面团, 加入切成一小块小块的奶油后, 再揉面至薄膜状, 机器或手打都行 在温暖的空间中, 盖上溼纸巾, 发酵到面团能发到两倍大 (夏天 60min 但冬天需要将近1.5 小时)

4: 在桌上铺上手粉, 将发酵两倍大的面团排气后整型成一圆面团, 盖上湿纸巾, 休息15min 将休息好的面团杆成长方形, 目标是芋泥夹馅的两倍长, 但短侧可以不必到两倍, 只要包得起来就好; 把已经冷冻成型的芋泥夹馅, 放在正中央 (不能拖到融掉)

5: 上下面皮将芋泥夹馅包好, 不要露出来

6: 洒些手粉, 把包好的面皮杆成两倍大, 力道要平均, 慢慢有耐心地做, 不然会漏馅, 会很黏, 就不好操作.

7: 将两倍大的面皮, 折成三折堆叠

8: 并再度杆成原来的两倍大, 这时候有一些馅漏出来是正常的.

9: 重复step 9 , 10 两次 把做好的已经有大理石纹路的面皮用面包刀切成两条, 宽度跟土司盒同宽 (9 cm)

10: 卷起来, 收口向下, 准备做第二步的发酵

11: 放进土司盒 (不加盖)

12: 发到跟土司盒高度差不多高, 夏天60 min, 冬天可能要1.5 - 2小时 (可以放热水增加温度)

13: 预热170 C, 烘烤35min, 就大功告成囉!