炒米粉

1: 备料：高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用；虾米用米酒泡过，使用之前挤干水份即可；肉丝用一点米酒和酱油抓醃放置备用。

2: 准备一个空锅备用。另外热一锅水，加盐，入米粉烫约 30 秒捞起，移到空锅里，加盖闷著直到要用它为止（注一）

3: 放一点猪油，开火热锅，入红萝卜和虾米，炒到红萝卜释放色素（注二），闻到虾米香后，入葱白和香菇拌炒。

4: 接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软（我喜欢软高丽菜，请依自己喜欢调整烹煮时间）

5: 提味酱汁：酱油 + 乌醋 + 香油（依自己喜好调整量） 高丽菜煮软后，再倒入剩下的高汤及酱汁（注三），适量酱油、乌醋和香油，接着放闷熟的米粉（注四），葱绿也在这时放入，然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。