【青酱鲜菇嫩鸡】

1: 取一锅子以中小火用干煎炒方式ˊ干煎至松子散发香气熄火(备用) 接着将青酱全部材料放于调理机中ˊ全部搅碎即成青酱(蒜瓣这次没一起搅打ˊ平时要和青酱一起搅碎是OK的)

2: 这是这次所需材料ˊ去骨鸡腿1支切成6份ˊ菇类洗净处理成喜好大小ˊ蒜头切片

3: 热锅后ˊ锅内不放油ˊ直接将鸡腿皮面朝下逼出油脂ˊ然后双面煎至金黄焦香ˊ接着推至锅边ˊ用逼出油脂炒香蒜片ˊ并加入所有菇类拌炒均匀

4: 加入少许海盐和黑胡椒粒调味

5: 呛入白酒ˊ烧透酒精ˊ然后略为闷煮入味

6: 完成前加入2~3大匙青酱熄火拌匀即可

7: 随意再洒上少许帕玛森起司粉 ˊ和叶片装饰ˊ有着迷人风味的【青酱鲜菇嫩鸡】就完成囉。

8: 青酱量我做得比较多ˊ特别留意甜罗勒我们只取叶子部分ˊ 如果无法短期用完ˊ 记得在制作时ˊ叶片勿必擦干水份否则容易腐败ˊ然后再添入酌量橄榄油ˊ必免上层氧化变黑ˊ密封冷藏保存ˊ一星期内用完即可。

9: 这次使用为甜罗勒（Sweet basil）ˊ 叶片大且其香味柔和带甜味，是义大利料理不可或 缺的香料。也是这次制作"青酱"不可缺少的重要食材。 罗勒被称为『香草之王』品种非常多ˊ大多适用于料理ˊ在台湾ˊ罗勒我们也称为九层塔ˊ但风味及品种和（Sweet basil）有很大不同。口感较呛较强烈。在泰国则称为打抛叶ˊ叶片较细长ˊ周围呈锯齿状ˊ虽然都统称做罗勒ˊ但光这3种就完全是不同味道喔。(当然制作上并不局限ˊ只要喜欢没什么不可以)方便ˊ吃得开心最重要。