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简易豪华版法式蒸煮鱼

材料

赤张或其它白肉鱼 2条,蛤蛎 15颗,贻贝(淡菜) 8颗,酸豆 2大匙,番茄干 24片,黑橄榄 12颗,小松菜或青江菜 1小把,初榨橄榄油 2大匙,盐和胡椒 少许,鳀鱼 1条,白酒 100ml,莲藕 少

做法

  1. 1: 将鱼腮和鱼肚中的血块清除干净这步骤很重要,要连鱼骨附近的血块都要刮干净喔!鱼煮起来会腥,血块清不干净是主要原因

  2. 2: 小番茄切半撒上盐和一点橄榄油,用烤箱150度烤1小时就成番茄干或直接买市售番茄干也可,做好的番茄干,可冷藏放一两个月

  3. 3: 用刀划鱼背最厚处1刀可帮助鱼肉较快煎熟,鱼皮也比较不容易煎破,将鱼撒上少许盐与胡椒

  4. 4: 放少许橄榄油于锅中至油热放入鱼两面煎金黄上色

  5. 5: 将煎好的鱼放入蛤蛎,淡菜,黑橄榄，番茄乾，酸豆，鳀鱼，大蒜，撒碎巴西里接着注入白酒和水至鱼身的一半高度煮滚后,紧盖上锅盖转小火焖煮5分钟

  6. 6: 取出鱼及贝类再将汤汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄榄油充分混合增加浓度

  7. 7: 再把鱼与贝类放回锅中淋上汤汁加上川烫过的小松菜和烤莲藕片摆饰即可热腾腾上桌
（ 创建于2016-06-21 ）

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