【咸蛋苦瓜】

1: 先将翡翠苦瓜剖半,用汤匙挖除种子及白膜(会苦的部份)再切成片状。去除苦味秘诀之一:将切好的苦瓜片放入保鲜塑胶袋里再放入一匙盐,隔着袋子稍微揉搓一下静置3-5分钟,再用清水冲洗干净。咸蛋去壳后,将咸蛋白及咸蛋黄分别用叉子压成碎状。

2: 炒锅里放1大匙油,中火加热,放入咸蛋黄碎用锅铲边压边炒,慢慢地就会融化变成金沙,炒到蛋黄沙冒出泡泡,蛋黄才不会有腥味,再加入蒜末拌炒出香气。

3: 加入苦瓜一起拌炒。

4: 咸蛋白也一起下锅拌炒,由于咸蛋已有咸味不需要再加盐做调味,喜欢辣椒的可自行另外添加。咸香下饭的金沙苦瓜一上桌必大受欢迎~