炒香菇肉末蒸蛋

1、绞肉退冰后用醃料醃30分钟，干香菇泡发后切丁，香菇水留着，小辣椒去籽切末，姜及蒜头约1:1切末，葱切葱花。

2、蒸蛋：1颗蛋搅散后加入1.5颗蛋壳水再搅拌一下，过滤泡泡，冷水入锅蒸5分钟。

3、锅里加些香菇水和橄榄油，加热冒烟后把姜末蒜末放进去拌炒，香味出来后放香菇丁拌炒，再放醃好的绞肉拌炒，接着放辣椒末炒一下后加调味，再放一小部份的葱花拌炒一下，起锅。PS.香菇水在水炒的过程会蒸发，要适量的加一下加一下。

4、把作法3炒好的绞肉带些汤汁，轻轻的摆在蒸蛋上，回蒸5分钟左右，起锅再撒上剩余的葱花，完成。