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绿竹笋蒜味赤肉羹清汤

材料

荫油/壶底油 2大匙,盐 适量,猪后腿肉 约1斤,蒜头 2大瓣,米酒 1大匙,酱油 1大匙,糖 1小匙,白胡椒 适量,水 2大匙,地瓜粉 适量,绿竹笋 3支,红萝卜 小支1支,黑木耳 2大

做法

  1. 1: 猪后腿肉去除筋膜与肥肉后,逆纹切成粗条。 切出来的筋膜与肥肉部分不要丢,留下来熬汤底用。

  2. 2:

  3. 3: 绿竹笋建议前一天晚上先放入电锅里,加水淹过竹笋,放点生米。 外锅放一杯水后蒸熟放凉。 (多出来的绿竹笋可以另外运用)

  4. 4: 另取一汤锅,加入煮竹笋的水(变成稀饭的米粒不要加进去), 与刚先前处理肉条时取出的筋膜与肥肉,再加一大匙的米酒。 盖上锅盖用中火煮滚后转最小火煮约半小时。

  5. 5: 熬汤底的期间将竹笋去皮、红萝卜去皮,与黑木耳全部切成丝备用

  6. 6: 将醃渍好的肉条取出,加入适量的地瓜粉抓匀,要让肉条都裹上地瓜粉,但又不要太厚 裹好地瓜粉后要等一下,让地瓜粉返潮,也就是地瓜粉要变的湿湿的黏在肉条上面, 不能有白白乾乾的部分,这样等一下煮肉条的时候粉才不会脱落。 (照片因为反光的关系看起来有点白白的,但事实上粉都是咖啡色湿湿的了)

  7. 7: 打开刚刚熬汤的汤锅盖,确定一下是小到不能再小的火。 等汤不那么沸腾时,将裹好粉的肉条一条一条放进去汤中。 不用一次全部放完,放一部份煮一下,肉条变色后就可先捞出来,再放新的肉条下去。 (因为我的汤锅没有很大,所以需要分批放才不会黏在一起)

  8. 8: 肉羹都取出后,将汤面的残渣与多余的油尽量捞干净。 加入2大匙的荫油或是壶底油搅散后,再放入蔬菜料煮约10分钟 (荫油/壶底油可以让汤底变得更甘甜,这是隠し味)

  9. 9: 最后放入做好的肉羹,在煮约15分钟后加盐与黑醋调味,即可上桌食用 (因为我不喜欢勾芡,所以我没有另外再勾芡。 喜欢浓稠羹汤口感的朋友先舀一点汤出来放凉,再加入太白粉拌匀勾芡)

  10. 10: 本来想说多做点肉羹,剩下的可以冰起来之后煮面时可以加,没想到一次就吃光光...

  11. 11: 自己做肉羹汤,肉大块、蔬菜多,不会吃到太多的鱼浆/肉浆/太白粉。不管是配饭、配面都健康又好吃。

( 创建于2016-06-21 )

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