媲美名店....土凤梨酥
材料
(馅)凤梨 10斤,(馅)二砂 500克,(馅)麦芽 750克,(酥皮)低筋面粉 1200克,(酥皮)无水奶油 450克,(酥皮)无盐奶油 450克,(酥皮)糖粉 300克,(酥皮)乳酪粉 100克,(酥皮)奶粉 160克,(酥皮)全蛋 6
做法
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1: (凤梨馅)凤梨切成细条状,心的地方打成汁,入锅煮到水份收干后,加入麦芽和糖,继续搅拌煮到完全收干成固态状(约2小时),待冷却后分成20克大小备用
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2: 糖粉.低粉.乳酪粉.奶粉过筛备用
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3: 奶油软化分次加入糖粉打发后加入(分次)蛋液继续打发到成轻盈状
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4: 将所有粉类加入奶油中打匀,分成一个25克大小备用
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5: 将凤梨馅包入酥皮面团中入长方型烤模压成型,入烤箱250度烤15分钟后翻面续烤10分钟,出炉即可!
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创建于2016-06-21
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