焦糖布丁轻乳酪蛋糕
材料
⓪6吋蛋糕模1个 不可用分离模,⓪焦糖液 ---,黑糖 14g,吉利T粉 4g,黑糖 25g,冷开水 5g,热开水 100g,⓪布丁液 ---,细砂糖 45g,冷开水 50g,牛奶或鲜奶油 125g,全蛋(大的) 125g(约两个),香草精(可略) 布丁汤匙1平匙,兰姆酒(可略) 布丁汤匙一平匙,⓪乳酪蛋糕蛋黄糊 ---,奶油乳酪 125g,牛奶 100g,鲜奶油(牛奶可取代) 25g,玉米粉 12g,低筋面粉 17g,蛋黄 2个,全蛋 1个,⓪乳酪蛋糕蛋白霜 ---,蛋白 2个,细砂糖 40~50g,柠檬汁or白醋 布丁汤匙2平
做法
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1: 奶油乳酪先罝于室温软化；轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用
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2: 焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)；再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状，然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让它凝固。
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3: 布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀
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4: 确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀
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5: 确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中
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6: (如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)
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7: 奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的
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8: 加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒
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9: 再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！)然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀
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10: 放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了
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11: 加入蛋黄及全蛋搅拌均匀 打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱 用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态) 挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔 将面糊倒入模中，入烤箱前拿起蛋糕模与桌子轻敲数下，让气泡敲出；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟(我的烤箱23L，温度比一般的高，所以我用140°C，请斟酌自家烤箱状况) 出炉后放凉冰冷藏2小时再脱模