煎鲈鱼与奶油波菜
材料
鲈鱼 1条,波菜 1把,圣女番茄 1把,奶油 半条,面粉 少许,白胡椒 少许,海盐 少许,牛头牌原味高汤 1罐,水450 cc,大蒜 2颗,姜 5片,刺芫荽 1小把,冰糖 1小匙,白葡萄酒约100 cc,鲜奶油约20 cc,奶油 1小块,百里香 少
做法
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1: 高汤 大蒜去皮，与姜片、刺芫荽加入以水兑过的牛头牌高汤中，再洒一点冰糖，煮沸备用。
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2: 将鱼肉取下，洒一点点白胡椒去腥，拍过面粉备用，鱼骨丢入高汤中熬煮。
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3: 融化半条奶油，将波菜与剖半的圣女番茄略拌，并以海盐调味。
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4: 以橄榄油热锅，将鱼肉两面煎过 - 若想吃酥脆的表皮，就拍面粉再煎。放在蔬菜上进烤箱一起闷熟。接着准备酱汁～
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5: 酱汁 削一点柠檬皮，和百里香一起入锅。原则上汤水先烧才放香草，手忙脚乱则管不了那么多...@@
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6: 加入白酒烧去酒精，注入两倍的高汤、一小块奶油和鲜奶油搅匀，待汤汁略收后试味。挤一些柠檬汁，并以海盐调整咸度，即完成酱汁。
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7: 上桌，配着酱汁食用。
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8: 与家人分享最开心 ^^
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创建于2016-06-21
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