宫保鸡丁

把鸡肉切成约1.5公分到2公分见方的小丁，放到醃料中醃半个小时，记得要先稍微「用点感情」下去稍微捏一捏让鸡肉更入味。

趁醃鸡肉的时间，另外备好调味料装于碗中。

小辣椒切小段。大蒜切碎（不用切太碎）。葱切成约3～4公分小段。

把鸡丁过油，煎或炸都可以，5分熟、稍微变色、还没熟透即可先捞起静置一旁备用。

另外热油，加入蒜碎、小辣椒、干辣椒段、花椒爆香。

爆香后，把醃好的鸡丁下锅大火快炒一下，再把调味料倒下去转小火快速拌炒使其入味并收干汤汁。

汤汁差不多快收干时，加入花生和葱段拌炒一下，趁两者还没炒软前关火盛盘，美食上桌囉！