宫保鸡丁

1: 备料：葱切小段，分成葱绿和葱白。姜蒜切碎，干辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。鸡丁尽量切小，和辣椒段差不多大，或推荐用厨房用剪刀剪比较容易，再用醃料抓醃，静置10分钟。

2: 热油，小火将花生米慢慢炒到金黄香酥，盛起备用，留下炒花生的油。(这样成品的花生会更香脆，是让宫保鸡丁更好吃的关键之一，但要小心不要炒焦囉。)

3: 下鸡丁大火炒熟，且外观变金黄色。

4: 鸡丁推到一旁，用剩下空间转小火炒香辣椒、花椒、葱白和姜蒜。(花椒要小火炒，味道较容易出来，也比较不易焦。)

5: 所有食材炒匀，加一点点香醋增添香气。(只取香气，小心别加太多会很酸。)

6: 加回花生米、加入葱绿稍微翻炒即完成。