鱼香紫茄~【美极鲜味露】

1: 先准备好所需材料ˊ茄子洗净ˊ姜/蒜/切细末ˊ辣椒切小圈备用

2: 猪绞肉以猪肉醃料略为抓匀醃渍

3: 汤锅添入适量水煮沸ˊ加入盐1茶匙ˊ油1大匙ˊ茄子去头去尾ˊ分成2段ˊ摆入沸水中ˊ(摆入第一时间即用方便工具压着)...这样可让茄子保有漂亮颜色ˊ然后汆烫熟茄子ˊ约2~3分钟左右

4: 步骤3完成捞起放凉再切等长小段摆盘

5: 炒锅加少许油烧热ˊ将猪绞肉入锅炒松散ˊ接着加入辣豆瓣酱2大匙炒出香气ˊ然后加入蒜末/姜末/辣椒/拌炒均匀ˊ最后呛入米酒和美极鲜味露ˊ加酌量水和糖调味

6: 稍滚入味后再用玉米粉水勾点薄芡ˊ完成时滴上少许香油即完成鱼香酱汁

7: 最后将完成的鱼香酱汁ˊ淋于茄子上ˊ开胃下饭的鱼香紫茄就完成囉。

8: 通常做这道料理时ˊ茄子大都用油炸来处理ˊ我用汆烫ˊ可以更清爽不油腻ˊ也可省掉再处理余油的麻烦ˊ搭配上已经很够味的鱼香酱汁ˊ味道就超足够囉。茄子为了摆盘效果ˊ所以直接淋上酱汁ˊ也可切段后下锅和所以酱汁拌炒均匀。"美极鲜味露"1886年在德国问世的经典调味料ˊ以欧洲纯杜兰小麦蒸馏精制而成ˊ只需极少用量就能让料理味道层次更丰富ˊ取代平时的酱油ˊ用量可减少1/2喔。在这道鱼香酱汁的运用上ˊ只需少少用量ˊ马上让味道更升级。而且咸度刚刚好ˊ记得不要再加盐ˊ不然会太咸喔ˊ赶紧试试看。