[米其林．小厨娘] 茄子豆瓣虾球

1: 茄子洗净切小块；虾仁从背部剖开一刀备用；起锅热油至180度，分次放入茄子，以大火半煎炸后盛出排入盘中备用

2: 起另一锅放置少许油，放入虾仁炒熟后取出备用；原锅余油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香

3: 再加入水、盐、糖、酒、虾仁烧煮入味，加入葱花拌炒后再用太白粉水勾薄芡 (原先食谱此时加入酒酿3大匙)，起锅前沿锅边倒入蛋汁煮熟，放入葱花拌匀

4: 最后淋在茄子上即可享用