双拼洋芋堡@异国风蔬食好味道
材料
大颗洋芋 4个,牛蕃茄 2个,红洋葱 ½颗,黄甜椒 1个,长型茄子 1条,节瓜 1条,橄榄油 1大匙,油炸用植物油 适量,蕃茄糊 1小匙,细砂糖 ¼小匙,蒜仁 ½瓣,月桂叶 ½片,百里香 1束,九层塔 1束,巴西里叶末 ½大匙,鸿禧菇 2杯,雪白菇 2杯,橄榄油 1大匙,洋葱丁 ¼杯,蒜末 1小匙,白酒 1大匙,义大利酒醋 2大匙,盐 适量,黑胡椒 适量,巴西里叶末 2小
做法
洋芋外皮洗净拭乾，以叉子在表皮刺洞，放入预热220℃的烤箱中烤约45分钟，或以叉子可轻松插入洋芋即可，在等待的同时可先制作夹馅。
制作普罗旺斯炖菜馅-1：牛蕃茄去皮去籽，切成约1.5公分的大丁；红洋葱、黄甜椒、茄子、节瓜都切约1.5公分的大丁，茄子放入盐水稍微泡一下。
制作普罗旺斯炖菜馅-2：橄榄油倒入锅中加热，先放入红洋葱丁以小火拌炒4分钟，再加入黄甜椒丁继续拌炒4分钟。
制作普罗旺斯炖菜馅-3：橄榄油倒入锅中加热，先放入红洋葱丁以小火拌炒4分钟，再加入黄甜椒丁继续拌炒4分钟。茄子沥干水分，和节瓜分别放入炸油中炸过，取出后沥掉多余油分，加入洋葱甜椒中，再倒入蕃茄糊、蕃茄丁、细砂糖、蒜仁与所有香草，以小火焖煮约10分钟后取出香草即可。
制作陈年酒醋时菇馅：鸿禧菇、雪白菇以水冲净沥乾，橄榄油倒入锅中加热，先拌炒洋葱丁，再加蒜末继续炒至香软，之后加入菇类拌炒，淋上白酒炒至菇软，加入义大利陈年酒醋拌炒12分钟，以适量盐和黑胡椒调味，最后拌入巴西里叶末即可。
洋芋烤熟后以小刀在顶端划十字切开上半部，再顺十字刀痕轻剥，将内馅填在洋芋开口上即可享用。
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创建于2016-06-21
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