焦糖酱

1: 拿一个中型厚底锅将砂糖跟水加入以中火熬煮, 带好隔热手套(制作全程都要带着喔),用打蛋器稍微搅拌.

2: 煮滚后停止搅拌, 糖水的颜色会越来越深.

3: 要注意糖水颜色的变化, 不能煮过头了.

4: 将糖水煮至琥珀色, 离火, 立刻把奶油加入用打蛋器搅拌至融化, 加入奶油时要小心,不要离糖水太远就把奶油丢进去, 如果糖水溅起来是很危险的.

5: 奶油加入搅拌时会冒很多泡泡是正常的.

6: 奶油融化后慢慢加入鲜奶油搅拌均匀.

7: 将煮好的焦糖放凉约30分钟后,就可以倒入瓶子里了, 完全放凉后于冰箱冷藏保存, 因冷藏后的焦糖会变硬, 因此使用前挖出要用的份量, 放在小碗里隔水加热即可.