宫保鱿鱼

1: 首先将鱿鱼切开，取出内脏，拿下内膜，洗净沥乾，然后从内部切纹路如图，然后切成3X4公分大小，放在热开水中川烫2分钟，等鱿鱼卷曲如图就捞出冷却代用。红辣椒切片如图，生姜切片或切丝，绿葱切葱花，九层塔洗净备用。鱿鱼切的时候一定要从内部切，否则不会卷起来。而且格子切的细一些，卷起来的时候才会漂亮！

2: 开中火，炒锅中放入2大匙的沙拉油，放入1大匙的砂糖，等砂糖稍稍焦黄以后，放入姜丝和辣椒爆香，并且倒入烫好的鱿鱼和一小匙的盐，快速拌炒，此时鱿鱼的颜色已经很漂亮了，加入酱油和一大匙的甜酒酿和绿葱花，继续拌炒，然后加入太白水勾个薄芡，起锅前才放九层塔，炒一分钟不到，立刻起锅。

3: 放甜酒酿是使这道菜特别好吃的关键，加上九层塔会使这道宫保鱿鱼有一种特别的香气！当然如果你用干辣椒，那就与“宫保”更名副其实了！