蕈菇鸡卷衬起司时蔬卷饼「家乐福厨神大赛」
材料
肉骨汁 100ml,鲜奶油 60ml,橄榄油 100ml,白酒 60ml,粗粒黑胡椒 适量,盐 适量,起司丝 50g,鸡胸肉 1/2附,家乐福葱抓饼 1张,番茄(切丝) 1/4粒,小黄瓜(切丝) 1/4条,洋葱(切丝) 1/4个,法式芥末酱 2T,迷迭香 1小株,小黄瓜(切小丁) 1/4条,黄椒(切小丁) 1/4个,红椒(切小丁) 1/4个,洋葱(切小丁) 1/4个,柠檬(挤汁) 1粒,鸡腿 2只,蒜头(切碎) 3粒,洋葱(切小丁) 1/4个,雪白菇(切小丁) 5朵,鸿喜菇(切小丁) 5朵,红酒 80ml,红酒醋 40ml,细砂糖 30g,洋葱(切丝) 1/4个,地瓜(小) 1条,花椰菜(去老皮) 5朵,筊白笋(切厚片) 1/2条,红萝卜(橄榄型) 1/4条,小番茄 2粒,面包屑 20
做法
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1: 鸡腿去骨，将肉画刀，修边肉，抹上盐、胡椒、百里香、白酒醃渍约15分。鸡胸去皮，抹上盐、胡椒、橄榄油、法式芥末酱，加入蒜头、迷迭香醃渍15分。 预热碳烤锅，将醃渍好的鸡胸正面朝下，碳烤至双面上色有烙痕。(无碳烤锅可以平底锅煎至双面金黄)放置烤盘，盖上铝箔纸，以180度烤约10~15分。
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2: 制作蕈菇鸡卷─炒香洋葱、蒜头，加入鸿喜菇、雪白菇拌炒，加入百里香炒至香味出来，加白酒拌炒至收乾，调味，放凉。将鸡腿修下来的边肉打成鸡肉慕斯。与蕈菇料拌匀。在砧板上铺保鲜膜，放上鸡肉慕斯，卷成条状定型。在砧板上铺保鲜膜，将鸡腿肉铺平，放上鸡肉慕斯，卷起成鸡腿卷。
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3: 将鸡腿卷，放入蒸锅蒸约15~20分，取出吸干表面水分，热锅，煎至表面金黄即可。
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4: 制作柠檬莎莎─碗中放入柠檬莎莎所有蔬菜料，拌入柠檬汁、橄榄油，加一点砂糖，盐、胡椒调味拌匀即可。
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5: 制作卷饼─热锅，将葱抓饼煎至双面金黄，放上适量起司丝，入烤箱烤至溶化，放上番茄丝、洋葱丝、小黄瓜丝、鸡胸丝及柠檬莎莎，卷起，修头尾，斜切即可。 制作蜜洋葱─热锅将洋葱炒至透明且软，加入适量红酒去渍，加入自来高汤、红酒醋、细砂糖，小火熬煮收汁即可。 制作配菜─地瓜煮软，捣成泥，加入鲜奶油，盐、胡椒调味；筊白笋以碳烤锅炭烤烙痕，花椰菜、红萝卜川烫，三样蔬菜拌炒调味。炒香洋葱丁，加入面包屑拌炒，填入中心挖空之小番茄，烤约5分。 将红酒浓缩，加入肉骨汁缩至适当浓稠度调味即可。所有项目组合摆盘，完成。