小鸡炖蘑菇

1: 备料：鸡肉川烫去血水，洗净备用。大葱切段、姜切片，干辣椒不用剪直接使用即可。干香菇泡软，需要半小时左右，香菇水留下备用。

2: 汤锅热油，将鸡肉炒到变色、香气出现。

3: 放入葱姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐和糖调味，炒均匀后，补水 (含香菇水) 淹过食材，开大火煮滚，转中火续煮10分钟。

4: 加入菇类，以中火继续炖煮30~40分钟即成。