法国蓝莓乳酪蛋糕

1: 和美式cheesecake比较，制作法式cheesecake简单多了!

2: 书上说先在烤模内壁刷上一层奶油再覆蓋一层面粉，但我不喜欢太多奶油，只有在底部铺上一层烘焙纸。(我没有正统作法应该用的底部与边缘可拆离锁合的cheesecake专用烤盘，只有一般方形蛋糕模，虽不好脱模，但它的宽度正好可以用我的锅铲下切长方条块上桌)

3: 烤箱预热 180度。将消化饼干放塑胶袋内，用擀面棍来回轻轻碾碎。

4: 将奶油放入小锅中以中火融化，然后将碾碎的消化饼干倒入，混和搅拌均匀。

5: 再倒入烤模底部铺平。

6: 搅拌缸里放入白砂糖 + Cream Cheese (室温)或法国白乳酪Fromage Blanc (室温) + Mascarpone Cheese (室温) + 全蛋和蛋黄 + 低筋面粉(过筛) ，以搅拌棒或电动搅拌器搅拌均匀成光滑丝绸质感，适可而止，不要搅拌过久产生气泡!

7: 将搅拌好的Cheese糊倒入刚刚底部铺平消化饼干的烤模，表面整平。

8: 将蓝莓果酱一小匙一小匙轻轻装饰在Cheese糊表面。

9: 以牙签或竹签在朵朵果酱之间牵扯成大理石花纹，完成后烤模盖上铝箔纸。

10: 进烤箱前，烤箱的网架上先放个烤盘，将装填cheese糊的烤模放浅烤盘上，然后在浅烤盘内倒入1/2深度的沸水。

11: 关烤箱门，烤40 ~ 45分钟。

12: 时间到，不要马上开箱门，让cheesecake在烤箱里至少闷20~30分钟 。从烤箱取出cheesecake， 此时轻轻摇晃烤模，cheesecake 会抖动，表面边缘呈现较深的淡黄色室温放凉1小时。

13: 放冰箱内冷藏至少4小时后cheesecake的质地会变紧实。

14: 切块盛盘上桌 ! Bonne appétit!