好运凤梨酥
材料
做法
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1: 将备好的凤梨处理好切成细丝状,先放入锅中与2/3麦芽(小火)熬煮。
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2: 过程注意煮滚冒泡后,(将锅中的凤梨汁倒出)留下凤梨丝,请再将1/3麦芽倒入锅中继续熬煮至凤梨煮透至半透明状,且与麦芽融合为稠状感(颜色略为琥珀色)。
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3: 煮完后,放凉备用。注意熬煮时火不要太大(否则容易煮焦),且要稍微在锅内拌匀。
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4: 事先将酥皮的材料精准的备齐。面粉需过筛、全蛋需混合、无盐奶油放室温备用。
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5: 将无盐奶油放入盆中,使用搅拌器或电动搅拌机,轻打匀成乳霜状。
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6: 依序将糖粉倒入,使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。 再将乳酪粉及高脂奶粉一起倒入,使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。
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7: 将蛋液分次倒入,使用搅拌器或电动搅拌机拌匀。
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8: 过筛的中、低面粉分两次加入,第一次加入可使用打蛋器稍微搅拌均匀。
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9: 第二次将剩余的中、低面粉加入,则使用刮刀板(用刮按)的方式进行,外皮才会酥松。
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10: 完成后的面团压成扁平状,并用保鲜膜包好,放冰箱冷藏约30分钟。
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11: 外皮面团等份分成12个圆球状,(每个约35g)
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12: 将第三步骤的凤梨内馅大约分成12等份均匀的包入面团内。 最后将包好的面团用手按压至方形模具内。烤箱设定170~180度烤15~20分钟。因每台烤箱的尺寸及操作时间不同,新手需在15分钟时观察表面上色程度,烤至表面金黄即可。完成后拿出放凉并脱膜。
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13: 完成了。
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创建于2016-06-21
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