Mimi♥塔香炒蛤蜊-超水嫩饱满秘诀

1: 蛤蜊吐沙是很重要的步骤，方法很简单，将蛤蜊泡盐水，盐与水比例为1小匙盐:250cc的水，静置一两小时后，就可以沥干加湿布放冰箱冷藏两三天不会坏。

2: 老姜切片，大蒜拍碎，葱切约2公分段，将葱白及葱绿分开，九层塔摘好备用。

3: 煮一锅水，水滚后放入蛤蜊，12秒立即捞起装碗中。这个步骤会让蛤蜊略微开口，吐出还在壳内的秽物。

4: 热锅后加入橄榄油，倒入姜、葱白、大蒜、红辣椒，炒12秒。

5: 加入蛤蜊炒匀，倒入调味料拌匀。

6: 放入葱绿及九层塔翻匀加盖，12秒后开盖洒麻油起锅。

7: 点缀九层塔即可上桌。