杏桃塔
材料
低筋面粉 150g,砂糖 60g,蛋黄 1个,牛奶/水 2匙,奶油 75g,蛋白 少许,奶油 80g,砂糖 40g,鸡蛋 1颗,杏仁粉 80g,综合莓果 适量,柳橙汁 200ml,鲜奶 50g,蛋黄 3个,砂糖 25g,低筋面粉 20g,无盐奶油 20g,打发鲜奶油 100ml,水密罐头 1
做法
塔皮用搓沙法将冰奶油、面粉、砂糖用手指头搓成金沙状再加入蛋黄及水按压成团，切忌过度搓揉，产生筋度塔皮会缩
塔皮塔模可先涂过一层奶油防沾黏，面团杆平约3mm后铺在塔模中，用叉子叉几个洞，放入冷冻松弛30分钟
柳橙卡士达将蛋黄和细砂糖搅拌均匀后加入过筛低筋面粉拌匀再加入柳橙汁和牛奶拌匀
柳橙卡士达将蛋奶液放到炉上煮至浓稠(像火山冒泡的样子)，过程要不断搅拌锅底以免烧焦
柳橙卡士达煮到浓稠后锅子离火，加入切块软化的奶油拌匀，撕一张保鲜膜紧贴在卡士达酱上放凉备用
杏仁奶油酱奶油软化加砂糖打到羽绒状颜色发白，再加入鸡蛋打发(体积变大)
杏仁奶油酱筛入杏仁粉后拌匀备用
塔皮从冷冻取出后涂上适量蛋白，以170度烤15分钟
组合将半熟塔皮从烤箱取出后，放上适量冷冻综合莓果，再铺上杏仁奶油酱，放入烤箱以180度烤15分钟可用牙签插看看是否有沾黏，没沾黏即可取出放凉
柳橙卡士达将鲜奶油打至七分发拌入放量的卡士达酱中
组合将柳橙卡士达酱舀到烤好的塔上面，放到冰箱约15~30分钟使其凝固一下
组合将水蜜桃罐头中的杏桃拿出来切片，从塔的最外圈开始平铺，层层往中间错位堆叠到最中间即可
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创建于2016-06-21
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