蓝莓鲜乳酪蛋糕 －夏日冰凉冻蛋糕

1: 烤箱预热至 上下温200°C22公分圆形蛋糕模

2: 圆型烤模22cm，抹上奶油，撒上面粉。

3: 鸡蛋与糖粉用搅拌机高速打约5分钟

4: 直到蓬松到原体积的三倍大。

5: 小心拌入过筛好的面粉与泡打粉。

6: 最好分次加入干粉，从下往上拌匀，尽可能保持鸡蛋中的空气。

7: 用汤匙将蛋糕糊抹平。

8: 在预热好的烤箱200°C，烤10－12分钟。蛋糕留在烤模中冷却，备用。因为蛋糕是免烤的，用的是冷藏的食材，所以，一定要等到蛋糕底彻底凉透，才可以使用。冷却时间约30分钟。

9: 吉利丁片，泡在冷水中软化，备用。§§－ 如用 吉利丁粉取代，可以依流质250ml为用量计算基准。－§§

10: 马斯卡彭乳酪 Mascarpone，糖粉，香草精，用木匙或饭勺，以手动方式拌合均匀即可。请不要使用电动搅拌机。加入柠檬汁，拌匀。最后加入鲜奶油。搅拌均匀。

11: 150公克蓝莓，加入1大匙的糖粉打成蓝莓汁。

12: 鲜奶用小火加热，放入沥干水分的吉利丁片，直到吉利丁完全融化。注意火候，吉利丁鲜奶不可沸腾。只要一溶解，就立即离火。

13: 冷热中和：在吉利丁鲜奶中，加入2大匙的乳酪，帮助吉利丁鲜奶降温。再将吉利丁鲜奶缓缓倒入乳酪中，边倒边混合奶酪。

14: 将部份的蓝莓汁倒在冷却的蛋糕底上，抹均匀。不要太多，只要足够覆蓋整个蛋糕底就好。

15: 所有的鲜乳酪倒在蓝莓汁上方。

16: 抹平。

17: 剩下的蓝莓汁，放入一个干净的塑胶袋中，在塑胶袋底，剪一个小洞，在乳酪上画出蓝莓圈圈。

18: 用尖利的薄刀，每次都从中央往外，等份划出，先均匀画四等份。

19: 然后，再从中央起刀，均分为八等份，重复动作，整个蛋糕是十六等份。

20: 蛋糕连烤模，盖上保鲜膜或是锡箔纸，送入冷藏，至少2小时，就可以享受了。

21: 注意：不要重复在同一个地方划第二道，不然会破坏花纹，例如主图蛋糕在七点钟方向的明显重复刀痕。

22: 隔日，或等蛋糕定型之后脱模。

23: 加上蓝莓以及新鲜的薄荷叶，蓝莓鲜乳酪蛋糕就大功告成了。