【哇菜】宫保鸡丁

1: 鸡胸肉切丁后，以鸡蛋（1颗）、酱油（1大匙）、太白粉（1/2大匙）将肉抓麻后，醃渍约10分钟。

2: 大火起油锅（油量以可完整覆蓋肉片为主），待油滚后，将肉片一一放入锅中、以小火油炸，待肉表皮呈金黄色，即可以捞网滤出备用。

3: 大火起油锅（约2大匙），将花椒粒放入翻炒，待香味溢出（约1-2分钟），将花椒粒捞出丢弃。

4: 将米酒（2大匙）、酱油（2大匙）、酱油膏（2大匙）、糖（1大匙）调制酱汁备用，再以大火起油锅（约2大匙），先放入蒜块爆香，再后放入干辣椒炒香，然后加入调制好的酱汁，以中火煮至酱汁滚热。

5: 将「步骤2」的鸡丁块放入酱汁中，以大火快速煮至收汁后关火。

6: 放入熟花生米搅拌均匀后，即可起锅。