泰式柠檬清蒸鱼

首先处理鱼(买的时候可以先请鱼贩帮忙处理鱼鳞、内脏)。先从下方鱼肚处往背鳍的方向剖半，不要整个切断喔，让它变成人字型就好，盘子不够大的话不剖半也行，在两侧各斜切三刀以方便稍后蒸熟，调味料淋上去后也会较入味。接着抹上少许盐巴静置一旁。

老姜切片，葱切大段，垫在蒸盘底部，除了可去腥味外，蒸鱼时也较不会黏锅。(老姜也可放在鱼身上)

接着再将鱼放入蒸盘，并淋上适量米酒，稍微醃个5分钟。

醃鱼的时候来处理调味料吧！柠檬榨汁后，加入鱼露和白砂糖稍微搅拌后静置。再将大蒜切成碎末。香菜的菜叶摘下(点缀用，不要丢掉)，根和梗的部份切末。朝天椒去籽切末。最后连同香菜叶，把全部材料加到步骤4里搅拌均匀，放在一旁备用。

开始蒸鱼。蒸锅内加水转大火准备迎接鱼入锅。水滚后，把刚才初步处理好的鱼放进蒸锅大火蒸，一般大小的鱼约蒸8分钟即可。

8分钟后，可将蒸盘内的鱼汤稍微倒到另一个小碗里，因为怕鱼汤太多的话，下个步骤加进来的调味料味道会被冲淡。同理如果觉得酱汁太浓，可以把小碗里的鱼汤倒回盘里冲淡酱汁。如果鱼腥味较重的话，也可以藉著这个步骤稍微去除喔。

你家有餐厅专门装柠檬鱼的盘子跟酒精膏吗？如果有的话，加入调味料后，就可以把鱼端上桌，然后继续用酒精膏加热让它入味。如果没有的话也没关系，现在转小火，调味料均匀淋在鱼身上后，再盖上锅盖续蒸约2分钟(小火)即可盛盘。