【乌鱼子炒饭】

1: 准备材料。将葱切末，高丽菜切末。

2: 乌鱼子一份。

3: 将乌鱼子用高粱酒浸泡正反两面各5分钟,让外皮稍微软化。这样可帮助除去外层的薄膜及增添风味。

4: 鸡蛋加入少许海盐,用筷子打散备用。

5: 将浸泡过的乌鱼子去除外层的薄膜。

6: 乌鱼子吸附了酒香,可用烤的或煎的方式,喜欢外层酥内层黏牙的口感,建议用火烤的方式,烤到表面微焦即可。反之喜欢香酥又尝得到鱼卵颗粒分明的口感,就可以烤或煎焦一些,也一样好吃。可依个人喜爱的口感做不同的选择。

7: 煎好的乌鱼子放凉后,可切小块状及片状。

8: 热油锅后加入葱白爆香。

9: 倒入打散的蛋汁。

10: 当蛋汁外围开始凝结时,加入冷饭。

11: 利用蛋汁包覆住米饭,快速拌炒出粒粒分明的蛋炒饭。

12: 加入毛豆及高丽菜末,拌炒一下。

13: 加入少许盐及黑胡椒粉做调味,起锅前放入乌鱼子及葱花,拌炒一下即完成。