双层蕃薯包(中种法)

1: 全蛋液,鲜奶,奶粉,酵母放入盆子内,用钩型搅伴棒以慢速拌匀,再加入高筋粉拌匀,转快速搅成粗糙面团即可 把面团滚圆收口向下,放入已扫油的盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布,置于28度室温发酵至2.5倍大(约一小时) 蕃薯隔水蒸30-40分钟至熟,去皮用义压烂成泥,加入糖粉(紫薯55g,黄薯200g)拌匀

2: 少许淡忌廉(Whipping Cream)-鲜奶油打起,加入蕃薯泥拌匀备用

3:

4: 高筋粉60g放入面包机桶内,在面粉中央放入酵母2g,然后再放入紫心蕃薯泥55g,中种切成小块放入,砂糖25g,盐1g左右两边分开放入,冷水10g由边位放入

5: 面包机按mode13(乌冬,意粉面团)15分钟完成后放入淡牛油(软)-奶油15g,再按mode13一次至完成 取出面团滚圆收口向下,放入已扫油盆子内,喷洒些水,盖上保鲜膜或湿布

6: 于室温28度酵至2倍大(约25分钟)

7: 手指沾些粉按下一个洞,如没有变化即面团发酵完成

8: 取出排气,平均分割成六个滚圆成小圆球,收口向下,喷洒些水盖上保鲜膜或湿布,静置15分

9: 蕃薯馅料平均分成六个小圆球

10: 取一面团杆平,包入黄薯馅料,搓成榄型

11: 包面装饰粉放碟子上拌匀,放入已做型的面团滚动让粉平均沾上包面

12: 喷上少许水,放在39度再发酵30-40分钟至两倍大(可放入微波炉或焗炉,然后放入一杯热水) (我家中只有一个气炸锅Air Fryer,所以我便把它放在大铁镬内放上蒸架,然后放些热水盖上盖子)

13:

14: 气炸锅(Air Fryer)取走炸篮,加入小许水,放入蒸架,180度预热炉5分钟(焗炉150度预热)

15: 气炸锅(Air Fryer)140度5分钟再150度2分钟(焗炉180度放入中层焗15分钟,转150度用面火)

16: 样子很可爱,真的很像烩蕃薯呢