培根羊排芦笋炖饭

1、先将羊排多余的肥肉和筋切掉，并把骨头部分用刀子刮干净，如果上面有残留的皮膜，会在煎肉的过程产生酸苦的异味。

2、在整理完羊排后，用培根卷起，插进一根牙签固定，备用。

3、把芦笋根部过硬的部分切掉，嫩硬两段都保留。

4、煮一锅滚水，加进大量的盐至海水般的咸度，把嫩的部分丢进去煮熟，约3-5分钟，熟透后丢进冰水里冷却，切成三等分，备用。

5、加热鸡高汤，把芦笋根部丢进去一起煮，让高汤也吃进一些芦笋的味道。

6、在另一锅中，倒进1汤匙的沙拉油和牛油，中火炒洋葱至软化，约3分钟。

7、倒入米粒，拌炒至米粒上均匀的裹上一层油光，约2分钟。

8、倒入一汤勺的鸡高汤，并用汤匙不断的搅拌米粒，以助它释放淀粉，这样才会有浓稠的口感。等到高汤快煮干的时候，再倒入一汤勺，如此重复直到米粒煮熟为止，约20-25分钟。如果最后高汤用完了，可以用热水代替。

9、在炖饭煮到一半时，在另一锅中倒入1汤匙左右沙拉油，中火加热，油热后放进羊排，煎至每一面的培根都变得焦脆，每一面约2分钟。

10、在倒进最后一次的高汤时，加进备用的芦笋，让汤汁收干。

11、在汤汁收到只剩最后1汤匙左右时，关火，磨进大量的帕马森起司至喜欢的稠度，让炖饭静置约1分钟，最后再加适量的盐去调整咸味。

12、羊排煎好后，移开热源令其休息约1-2分钟。摆盘时将炖饭铺底，再放上羊排即可。