蛋黄酥

1: 咸蛋黄喷米酒，120度烤20分钟放凉备用

2: 油皮面粉与糖粉过筛，全部搅拌均匀

3: 步骤2完成油皮面团盖保鲜膜松弛30分钟

4: 油酥材料混合均匀

5: 天气比热，油酥很软，我会放进冰箱冰10-20分钟，比较好操作

6: 油皮每个15克、油酥每个10克备好

7: 油皮包油酥，盖上保鲜膜松弛15分钟

8: 以掌心压扁松弛完的面团

9: 再以擀面棍擀薄、擀长

10: 由上往下卷起

11: 步骤10完成的面团向右旋转90度，压扁后再擀长，约10公分左右

12: 将擀长的面团由上至下卷起

13: 完成后的面团盖上保鲜膜静放20分钟

14: 趁这时候将豆沙每份25克+一颗蛋黄包好

15: 松弛完毕面团以手指往中央压下去

16: 再用掌心压扁，以擀面棍稍微擀成直径7-8公分大小面皮

17: 中央包入馅料，收口收紧

18: 用虎口协助包内馅会容易很多唷!

19: 收口务必收紧，避免爆浆，包好的蛋黄酥稍微用两手滚圆整型

20: 在蛋黄酥表皮刷上装饰蛋黄液，重复刷两次

21: 再以黑芝麻点缀，放进烤箱以180度烤45分钟，烤至25分钟后掉头，完成后放凉，就可以享有会掉屑的蛋黄酥囉!!