三杯旗鱼皮

1: 将整片的旗鱼皮切成柳条状。(若是鱼贩已经切好，可以省去此步骤)

2: 煮一锅水，水滚了之后关掉炉火，将切好的旗鱼皮放入汆烫去腥(若是买已经处理好的，可以省去此步骤)，沥干水分备用。并且准备相关材料。

3: 九层塔去除老的茎叶，洗净沥干；蒜头切片，生姜切丝；蒜苗洗净斜切。取一个饭碗，加入少许的盐与适量的冰糖，倒入50毫升的酱油与米酒，最后加入清水至8分满，搅拌均匀备用。

4: 锅子倒入少许黑麻油，油热了之后转小火，将姜丝与蒜片放入爆香。

5: 将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。

6: 拌炒约1分钟后，将步骤(3)调好的酱汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入锅中，转大火慢慢拌炒，让酱汁逐渐收干。

7: 当酱汁剩大概20%时，转中火将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒。

8: 拌炒至酱汁收干即可起锅装盘。