胡萝卜果干土司
材料
高筋面粉 230g,低筋面粉 50g,小麦蛋白 15g,速发酵母 3g,砂糖 25g,盐 3g,胡萝卜丝 100g,鲜奶油 20g,无糖豆浆 110g,发酵奶油 20g,蔓越莓干(切小粒备用) 20g,装饰用坚果 适
做法
-
1: 把胡萝卜磨成丝,取100g备用。其他材料也先一并秤好。
-
2: 将高粉、低粉、小麦蛋白先行混和于钢盆内,然后依序加入酵母→砂糖→盐。★ 各食材都要充分混和均匀后才能再加入下一项喔
-
3: 接着放入萝卜丝→鲜奶油→豆浆→已软化的发酵奶油。 在钢盆内先拌匀成无粉粒的面团。
-
4: 混和均匀后的面团可移到工作板上继续揉和;直到面团的表面变得平整有弹性,再把蔓越莓干揉入。
-
5: 接着把面团整成圆球状,放入涂有奶油的钢盆里,铺上一层保鲜膜,进行第一次发酵。
-
6: 第一次发酵时间约90分钟,发酵完成的面团会变成两倍大,胖嘟嘟的超可爱。
-
7: 面团轻压出空气以后,用杆面棍杆成22 x 16公分的长方形。
-
8: 将长方形面团翻面,由短边处卷起成圆柱状,收口朝下,放入抹了奶油的烤模内进行第二次发酵。
-
9: 二次发酵时间约90分钟。等面团膨胀到比烤模高一些,就是发酵完成了
-
10: 面团表面刷上少许蛋液,洒上喜欢的坚果装饰。
-
11: 烤箱预热至170℃,烘烤约35分钟。出炉后立刻脱模放凉。★ 若面包有上色太快的情形,可铺上一张铝箔纸防止烤焦。
(
创建于2016-06-21
)