芒果花园奶酪蛋糕(免烤)
材料
直径21cm慕斯圈 1个,奶油乳酪 250g,原味无糖优格 200g,柠檬汁 2小匙,细砂糖 90g,吉利丁 3片(约7g),鲜奶油 200g,芒果果肉 300g,细砂糖 1大匙,吉利丁 2片(约5g),芒果切片 适量,香槟葡萄 适量,薄荷/百里香 适量,消化饼干 125g,无盐奶油 50
做法
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1: 制作饼皮底座,消化饼干捣碎,倒进微波(或隔水加热)融化的无盐奶油,以橡皮刮刀拌匀
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2: 圆形幕斯圈以锡箔纸从底部包覆,底部再放一底盘,将碎饼干倒入并均匀铺满,再以汤匙底部辅以手紧紧压平密实
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3: 芒果切成约3mm薄片,沿慕斯圈及饼皮上黏贴一圈,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
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4: 制做奶酪馅,将事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状
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5: 加入细砂糖、优格、柠檬汁以电动搅拌机搅拌均匀,再倒入一半(100ml)鲜奶油继续搅拌均匀
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6: 取一小锅,将100ml鲜奶油以小火煮至温热(不须沸腾)加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁,一边搅拌至吉利丁完全融化为止,稍微放凉
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7: 将步骤6慢慢倒入步骤5,一边以电动搅拌机搅拌均匀
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8: 将奶酪液以筛网过滤进另一搅拌盆使奶酪液更为滑顺,取出冰箱内步骤3的饼皮,再将滤过的奶酪液倒入模具里
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9: 轻轻摇晃模具使表面平整,用探针将浮出的小气泡轻轻刺破,盖上保鲜膜放进冰冷藏约3小时至凝固(为节省时间也可以放进冷冻约1小时)
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10: 制作表层芒果镜面冻,芒果果肉以果汁机打成汁,取一小锅,倒入芒果汁、细砂糖,以中小火煮至温热,再放入事先泡冰水软化挤干水分的吉利丁,一边搅拌至吉利丁融化完全为止,放凉备用
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11: 将步骤9凝固的奶酪取出,将步骤10倒进模具里,轻轻摇晃使之平整,盖上锡箔纸(勿再以保鲜膜包覆,因模具内芒果冻液已接近8~9分满,保鲜膜会被表面张力被吸附黏住),放进冰箱冷藏约2~3小时至凝固为止
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12: 取出后,在表面上以芒果切片装饰成玫瑰花,摆放珍珠葡萄、香草做装饰,也可以在表层&水果上在涂一层镜面果胶比较保湿,小心脱模,美美的芒果花园奶酪蛋糕就完成啦^^(脱模时沿烤模边缘一圈以热毛巾或吹风机稍稍使之软化,会比较好脱模喔)